Tuk Tuk
Yesterday •
5
Ух и знатный же фудкорт на ВТБ Арене! Здесь всегда кипит гастрономическая жизнь и нет корнеров, которые скучают без посетителей предлагая при этом самые разные блюда кухонь со всего мира... Россия, Греция, Сербия, Грузия, Япония, Италия, Франция, Дагестан и конечно же, куда без него уже на абсолютно любом фудкорте Москвы - Вьетнам! Так! До сегодняшнего момента уже дважды посещал оттюнингованный стадион Динамо для потребления рисовой лапши с говядиной в бульоне, но на этом месте тогда свой вариант приготовления национальной кулинарной легенды Вьетнама предлагал другой бренд с громким названием Pho, который оба эти раза не смог оправдать полноценно. Прошло два с половиной года и я возвращаюсь в рамках перезапуска ФоМарафона в формате 2.0, чтобы снять пробу с нового в фуди коллекции варианта Phở Bò под номером 516! Да, это пятьсот шестнадцатый Фо, а в коллекцию добавляются только те варианты, что ранее были мной не отведаны. Вот передо мной вьетнамский корнер Tuk Tuk, который вообще ничего решил не менять в своем оформлении после прежних владельцев (а может и нет), кроме вывески и меню, в котором теперь есть вариант взять 900мл порцию в отличии от прежнего Pho с максимальным обьемом 650 мл. Ровно как и раньше здесь представлена одноразовая посуда, но только теперь ее отличает более вместительный объём, что меня конечно радует, дабы на сегодняшний день обьем меньше 800мл для меня уже считается неполноценным, если на выбор не предоставляется вариант выбора такого. Приложив карточку к эквайрингу, на котором отобразилось списание в 510₽ располагаюсь прямо напротив корнера, чтобы понаблюдать за рабочей атмосферой, где в принципе довольно неплохо всё отлажено и трекер буквально через пару минут уже оповестил о готовности заказа. На стойке выдачи самостоятельно необходимо взять нужные приборы, бамбуковые палочки и при желании добавить стоящие здесь соуса Зам Той, Лао Ган Ма и Шрирача, что я собственно делаю, но в начале зачерпнув ложечку бульона, дабы понять его истинный вкус... Читая последние отзывы хорошо отслеживается эффект накрутки положительных, но если откатиться чуть в недалёкое прошлое видно порядком достаточное количество и негатива, но при этом в накрутке стреляют реальные люди с пятью звёздами из пяти, что наводит на мысль о желании измениться в лучшую сторону и я тому прямое подтверждение, ведь бульон оказался весьма хорош! Да, он не эталонный, но при этом его вкус меня порадовал довольно крепко, что вот ему самому к сожалению чуть не хватает. Слегка бы помощнее и тогда думаю есть вариант добиться новых высот в его приготовлении, но подчеркну, что это и сегодня было весьма хорошо, а также это касается моих вкусовых восприятий с которыми можно вообще не согласиться или наоборот. Рисовая лапша не имеет должной упругости, а также эластичности и приближена к уровню рыхлости, но заветную грань не переходит, поэтому ее можно назвать просто удовлетворительной, что не сказать про идеальные и нежнейшие слайсы говядины, которые единственные забирают лавры почета от моих вкусовых рецепторов. По итогу именно они становятся основополагающими в итоговой оценке. После дегустации основы трех главных составляющих можно приступить к добавлению сопутки, выравнивая гастрономический ландшафт до личных параметров остроты и кислинки, где прекрасно отработали слайсы маринованного в рисовом уксусе чеснока, который по сути своей является мощнейшим натуральным усилителем вкуса. Все максимально аккуратно и тщательно перемешиваю... Пробую...Ммм... P.S. Думаю всем понятно, что рекомендасьон сегодня выходит из двухдневного отгула, после двух провальных вьетнамских кафе и с натяжкой, но закрепляется за этим Тук-Туком, хотя при этом имея довольно слабые стороны, но которые в общей композиции имеют недовес в ответ на утяжеленные положительные. Хорошо помню, как впервые в Каширской Плаза увидел необычный формат подачи в бумажных стаканчиках от набирающего обороты проекта Pho семейной пары Нины и Павла Абрамовых, начавших его в мае 2016 года на ВДНХ, по итогу ставшей в моменте довольно хитовым быстрым перекусом растующей сети, где именно в этом месте этот формат и закончит свое существование под брендом Pho. Что ожидает Tuk, честно не знаю, но если к тому, что уже есть добавить еще немного апгрейда, то ре-Phở-рма может лишь укрепить и так вполне крепко заложенные сваи в фундаменте вкусов этого чудесного фудкорта стадиона Динамо, а вот является это ребредингом Pho от госпожи Фам Хонг Ань (именно так звучит настоящее имя Нины) или это уже совсем другая история мне так и не стало ясно, но одно мне ясно точно, что уже с нетерпением жду нашей новой гастрономической встречи, а пока ловите традиционный tạm biệt
ФО БО - том ям
December 2024 •
2
Update 11.12.24 Не успев нарадоваться местам, где в перезапуске ФоМарафона прошелся по ранее раскритикованным локациям с исправлениями иногда в лучшую, а иногда в невероятно лучшую сторону, решил вернуться и в этот корнер вьетнамской кухни на четвёртом этаже легендарного московского универмага, построенного к олимпиаде-80, но здесь меня ждало настоящее вьетнамское кулинарное Фиаско! Итак, крайний визит сюда состоялся почти два года назад - 22 декабря 2022-го и на тот момент оставленный мной отзыв был далеко не комплиментарный, но и чего-то ужасающего здесь не произошло. Обычный и простецкий Фо с кубиком для усиления вкуса в бульоне и грустной подачей не для требовательных посетителей. Естественно, ни о каких гастрономических эмоциях и речи не заходило, но вот сегодня все изменится. Речь эта будет прощальной для этого места, т.к. не знаю, как и что мне взбредет в голову насчет третьего ФоМарафона или некоего рейтинга заведений, а может быть еще чего-либо, но после всех трех посещений сюда сегодня состоялось худшее и точно последнее, при двух не особо удачных ранее. Начну традиционно с отзывов и здесь конечно, черт голову сломит... Отметил следующее, что связано с Том Ям имеет более положительный эффект, а именно 55% в плюс, а вот касаемо Фо Бо, то здесь полный крах при 15% положительных из 100! Поэтому вполне возможно, что местный Том Ям действительно неплох, но я не берусь это утверждать, а лишь говорю мнение большинства, да и при мне было заказано две порции у двух разных посетителей, которые по итогу слопали его при мне до конца, что говорит о его компетентности хотя бы минимальной. Но вот пятнадцать процентов у Фо, такое встречается крайне редко и здесь я абсолютно солидарен с большинством, ведь в нем было отвратительно практически все содержимое в битой посудине, кроме качественной и неломанной рисовой лапши, собственно которую я поел и из-за которой не поставил отметку в один балл. Теперь пора отправится в сам универмаг, дорога к которому будет весьма терниста: местный алкогольный планктон оброс по всему периметру, создавая максимальное впечатление загаженности, а блуждающие вокруг ароматы и вовсе сводят с ума, нет нет, да и подзывая рефлекс отвращения, но вот заветная входная группа! Да здравствует советский вайб, который законсервировался здесь кажется навсегда и пропитано им буквально все пространство, хотя казалось бы... Ресторанный дворик - не менее грустная картина. Была она грустна и в ранних визитах, а сегодня это уже если честно выглядит просто неуместно, понимая месторасположение этой зоны фудкорта - большая, некогда слегка тюнингованная советская столовая самообслуживания, где почему-то затесалась вьетнамская кухня, хотя это же братская социалистическая республика, но вот ценники кстати здесь весьма не демократичные, хотя при этом и не кусают бюджет крепко. Так за порцию объёмом 800мл необходимо заплатить 550₽, что как-то не по фудкортовски дороговато, а в итоге попробовав содержимое, становится ясно, что такое просто нельзя подавать гостям ибо это прямое оскорбление как самой вьетнамской кухни, где Фо является иконическим блюдом, которое не имеет право быть таким, которым оно представлено здесь, так и полное неуважение тому, кому это 'ФоХрючево' собираются подавать. Ужасно мутный бульон, которому точно уже не один, не два и скорее ни тря дня. Набравшись соли он серым неприятным глазу цветом покрывает под собой слайсы ужасающей по вкусу говядины, подавать которую мне кажется уже нельзя было в прошлом году, а может быть и позапрошлом. Отвратительный привкус старого мяса в сочетании старого бульона и у меня просто нет слов, хотя за кухню отвечают природные носители национальной гастрономической традиции Вьетнама. Для меня, как адепта этого блюда, это настоящий стыд и позор!!! Повылавливал, подчёркиваю, качественную рисовую упругую лапшу, по итогу решил сделать свой традиционный контрольный глубокий глоток бульона взяв миску обоими руками и... Это настоящий Phở-калипсис!!! P.S. Редко такое пишу, но тут ни то, что рекомендасьон, тут максимальный обход этого Фо сторной иначе просто есть возможность отравления просроченными ингредиентами. Это пока наихудший вариант в перезапуске ФоМарафона в формате 2.0, так, что очень надеюсь на следующую удачную гастрономическую встречу, а пока ловите мой tạm biệt, а я пока пойду попробую забыть это ужас...
Com 1989
December 2024 •
5
Update 9.12.24 Начать думаю стоит прям с уличной вывески на которой легко читается следующее 'Com' - собственно рис в переводе с вьетнамского, а вот '1989' - это год рождения замечательного человека основавшего на сегодняшний день сеть вьетнамских кафе Уонга Вьет Хунга и этот год также является и моим годом рождения, что меня заранее чуть-чуть сближает, но пока только цифрами. Немного ностальгии. Мое первое знакомство с Com1989 произошло много лет назад, но не по этому адресу и тогда меня ждал жутко пересоленный бульон, после чего было принято решение закончить общение на этой грустно-соленой ноте до 2022 года, когда решил запустить первый ФоМарафон с посещением как новых мест, так и проверенных старых, но и добавив к этому списку те, что были некогда в черном списке, включая Com1989, хотя на тот момент это была уже сеть кафе. Жарким июльским было принято решение днем сходить в недавно открывшийся 'Рис восемьдесят девятого' на Коровьем Валу... Ох и разнесло тогда в пух и прах мои вкусовые рецепторы от полученного мной удовольствия! После чего понял, что необходимо продолжить повторное знакомство с этой вьетнамской кухней от господина Хунга и чтобы добавить ясности, то скажу, что растянул это максимально сильно, где по итогу заканчивая первый ФоМарафон посетил 492-ое заведение с новым вариантом Phở Bò на Варшавском шоссе и это с учетом, что в самом новом на Орджоникидзе 11 небыл еще вообще, что обязательно исправлю в ближайшее время. Все посещения - все по пять звезд и это после провального самого первого на Ямском поле, говорит скорее о какой-то разовой ошибки повара, который наверно в кого тогда безудержно влюбился, раз бульон агрессировал солью. Получается, что если бы не мое желание коллекционировать Фо, то скорее всего так бы и не узнал о потрясающей кухне Com1989... Но, давайте вернемся на Новодмитровскую, где задолго до этого кафе, на этом месте были другие представители, которые ни разу не смогли предложить достойный Фо от двух вариантов Вьет Кинга, сначала с одними владельцами и уже позже после ребрендинга с новыми. Но вот прям перед открытием Com1989 был достойный вариант от PhoPlus в марте 22-го. Это была короткая и яркая история, которую оперативно затмило кафе Com, а от прежних хозяев остался лишь кусочек баннера на котором можно прочитать о наличии продуктов и фруктов из Вьетнама, где последних в наличии факту нет, а вот небольшой маркет вкусняшек присутствует. Но, главное здесь есть великолепный вариант Фо Бо - огромное количество качественной рисовой лапши, с не менее щедрым наполнением слайсов говядины, покрытыми сверху ароматным и огненным бульоном, который согласно технологической карте варится порядка двенадцати часов с обжаренными на сковороде анисом, корицей, кардамоном, репчатым луком и имбирём, отправляющимися в кипящий чан незадолго до финального часа варки этого кулинарного шедевра, подарившего мне настоящую вкусовую сим-Phở-нию, с которой так не хотелось расставаться до самой последней капли в этой огромной национальной посудине Бат, ну или по южному То. P.S. По десятибалльной системе - 9.0/10 и это при максимальной оценке самого супа в десять баллов, где один балл списывается за хмурый и хромающий сервис, прекрасно понимая и осознавая, что это стрит-фуд (так бы улетело гораздо больше), но вот самой ФоБошечке отдаю похвальный лист с лаврами и статуэтку 'Рекомендасьон высшей категории' с наверно пока лучшим показателем общего качества по всей сети, без меняющих направление вкусовых качелей, как это зачастую происходит у конкурирующих представителей этой необыкновенно стремительно развивающийся в Москве нишы, которая в принципе на сегодня уже полностью вросла в московский гастрономический код, где ваш верный слуга, жаждет и дальше продолжить свое ФоПутешествие с желанием скорейшей встречи на новом маршруте, а пока всем дочитавшим мой традиционный tạm biệt.
Pho City
December 2024 •
5
Update 8.12.24 Итак, появившаяся в 2018 (2019) году сеть кафе Pho City предлагает сократить расстояние в 7000км между Россией и Вьетнамом через подаваемую здесь кухню, которую крайний раз оценивал на максимальную оценку в пять звезд 23 мая 2023 года будучи в рамках первого ФоМарафона, хотя и были выявлены микронедочёты не повлиявшие тогда на общий балл. Сеть вьетнамской кухни Pho City на сегодняшний день является крепким амбассадором своего бренда в этой нише бизнеса с девятью гастрономическими точками на карте Москвы согласно описанию с официального сайта, но есть еще мощнейший корнер в многофункциональном центре 'Ханой-Москва', а ещё один замечен в Дубае в​ Burjuman Mall с абсолютно идентичной вывеской, но вот является ли он частью этой команды не могу сказать т.к. информации найти к сожалению не удалось, но вот другие несколько известных мне точек за пределами нашей родины с таким цепляющим названием, допустим в канадском Калгари или американском Сакраменто, являются совершенно другой историей за которой периодически поглядываю в нельзяграмме для расширения фобошного кругозора, но возрвращаемся обратно в Москву, где под предводительством очень хорошо заочно знакомого мне бренд-шефа Чан Мань Хунга и создавались технологические карты для этой сети, хотя конечно мне он больше известен по работе во ВьетКафе. Первый вариант Фо был продегустирован много лет назад на Цветном бульваре, где и в последующие разы посещения ставил максимальную оценку, но при этом всегда отмечал влияние Russian Touch в рецептуре с недостающим эффектом погружения в национальную кулинарную культуру Вьетнама и вот вернувшись в рамках перезапуска ФоМарафона в формате 2.0 решил, что первый визит этой сети на Сретенке будет максимально строг и раскрыт детально, дабы избежать поблажек эксперта Phở Bò. Поднимаюсь к третьему выходу станции метро Сухаревская от которой до входа в кафе отделяет меньше минуты ходьбы, где за стеклянной входной группой расположился Pho City с полностью открытой для глаз кухней, на которой руками вьетнамцев готовятся заказы, поступающие один за одним. Да! Здесь сразу стоит отметить популярность этого заведения, которая лучше всего показывает народную, неподкупную любовь дающую сразу понять, что здесь точно должно быть очень вкусно. Чтож посмотрим... Продвигаюсь неспеша к стойке заказов по напольной плитке с логотипом прежних бургерных владельцев, но мое движение прерывает молодой человек у электронного терминала заказов с желанием помочь сделать заказ через электронного коллегу. Большая порция рисовой лапши с говядиной в бульоне заказана, а мой порядковый номер на чеке - 358. Отследить его можно на большом мониторе, после звукового сигнала, который обычно привычней услышать во время пребывающего поезда на железнодорожном вокзале и спустя примерно десять минут такой оповестил о готовности триста пятьдесят восьмого. Без сомнения, самым иконическим блюдом в Pho City является естественно сам Фо – народный вьетнамский суп и хотелось бы реально отметить следующее, а именно - в первом ФоМарафоне любил щедро разбрасываться пятью звёздами налево направо! Хотя читая свои же отзывы написанные ранее вижу, сколько было подмечено довольно чётких погрешностей. Сегодня мои пять баллов отправляются далеко не так часто, а в самом отзыве, который на сегодня является больше рецензией, для более детальной картины вообще пишу оценку по десятибалльной системе - 8.5/10. Это итоговая оценка сложилась из всех, в основной массе положительных эмоций, в купе забирающих мой тотемный рекомендасьон, но не стоит забывать про живущего во мне ФоКритика, любящего добавить ложечку дёгтя в кипящий бульонный чан. Касается это рисовой лапши в абсолютно приемлемой для подачи форме, но только не для Фо. Дело в том, что идеальна она в состоянии аль-денте, когда она раскрывает до финального состояния себя, как и свежие слайсы говядины, под действием огненного бульона, не теряя при этом своей эластичности и упругости. Здесь, в моменте, уже было близко к рыхлости и соответственно ее ломкости. Вполне возможно, что кто-то сейчас прочтёт и возьмётся за голову, думая про себя: - Чувак! Ты серьезно? - Да! Абсолютно! Для меня из таких мелочей и сложилась моя Фуди коллекция опробованных мной Phở Bò в самых разных заведениях, по принципу - один Фо Бо - одно заведение. На сегодня это уже 515 локаций, где в меню встречались заветные четыре буквы, так много значимые для меня! Да! Все правильно - никаких опечаток! А недавно я решил произвести апгрейд своей коллекции и пройтись заново по знаковым фобошным, только уже будучи настоящим адептом легенды вьетнамской кухни, при этом оставив свой цифорой след в виде тщательного разбора в каждой гастрономической точке на карте Москвы. P.S. Подытожить сее эссе, если уж так вышло, что вы дочитали его до конца, хотелось бы хвалебными словами в адрес Pho City на Сретенке, т.к. на самом деле сегодня был лучший вариант из всех ранее опробованных вообще во всей сети, хотя в парочки новых ресторанов еще не успел побывать, а это значит, что совсем скоро на новой гастрономической встрече обязательно расскажу вам свои впечатления о них, а пока ловите традиционный tạm biệt.
Мадам Ван
December 2024 •
5
Если хочется максимально прочувствовать настоящий азиатский вайб и гастрономическую нирвану, то советую сходить в гости к Мадам Ван и поверьте остаться равнодушным после посещения её заведения у вас не получиться! Проверено на себе. Для начала стоит отметить его скрытый от глаз вход, ведь заметить крохотную вывеску на пестрящем ими третьем доме по Щербаковской улице довольно непросто, но всё-таки возможно, а по итогу поймав ее взглядом следуют спуститься на цокольный этаж, где вы и откроете дверь во вьетнамскую Нарнию. Несколько шагов по ней и вас уже встречает местная легендарная тетушка Ван с растянутой донельзя улыбкой и желанием накормить аутентичной кухней, где мной конечно вабран очередной Phở Bò, ставший 515-ым экспонатом моей фуди коллекции в продолжении ФоМарафона 2.0 Вот иногда возникает иногда один банальный вопрос - что же такое гастрономический восторг? Гастрономический восторг – это особое неповторимое состояние, которое испытывает человек, когда он получает истинное наслаждение от потребления еды в моменте. Это не банальное насыщение желудка! Самое главное наслаждение самим процессом приема пищи, вкусами и ароматами, позволяющие забыть обо всем на свете, кроме этого мгновения и похвастаться достижением этого получается далеко не всегда, но это не про кафе Ван - здесь прям живет полноценной жизнью этот гастрономический восторг, который готов обуздать каждого посетителя полностью, чтобы глазные яблоки закатывались от наслаждения при каждой встрече со вкусовыми рецепторами. Это было легко понять мне самому, на собственном опыте, но и нельзя было не заметить моськи довольных людей за соседними столами, между которых активно перемещалась сама Мадам Ван, то и дело успевая приносить заказ за заказом. Phở Bò здесь был великолепен и оставил для меня лишь положительные эмоции, но при этом общая оценка по десятибалльной шкале звучала бы так - 8.7/10, где остались небольшие вопросы по подаче. P.S. Это стопроцентный рекомендасьон и такое место заслуживает самого пристального внимания всех любителей вьетнамской кухни, но вот допустим зелени хотелось бы видеть как минимум вдвое больше, но это точечные придирки внутреннего кулинарного критика адепта этого блюда, которые в своей основе могут быть и незамечены невооружённым глазом, но в формате 2.0 делаю работу над ошибками с детальным описанием даже самых незначительных деталей, но которые подчеркиваются в рейтинге и создают некую иерархию, по которой собственно и можно чётко отследить мои собственные предпочтения. Но отзыв-рецензия для того и существует, чтобы поделиться с вами полученным опытом, где в самом конце повторюсь и скажу еще раз - 'Мадам Ван! Вы великолепны сами и великолепно ваше заведение в целом!' А если вы дочитали до этого момента и у вас всё-таки осталась небольшая Phở-бия, то ловите мой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи и самое самое-самое важное подмечание для всех кто только собирается или читает еще перед началом трапезы - на нескольких столах стоят соуса Tuong Ot и я рекомендательно вам говорю, о его нереальной остроте, которую он получает наверно из сорта Pepper X и сколько в нем миллионов по шкале Сковилла я точно не знаю, но есть вероятность того, что если вы его добавите в свое блюдо, то попросту не сможете его есть! Будьте внимательны⚠️
Pho dat viet
December 2024 •
4
Еще один Phở Bò в личную фуди коллекцию. Отныне в ней насчитывается 514-ть вариантов этой легенды вьетнамской кухни и сегодня на рецензии этот экземпляр из Подольска. Относительно недавно, в 2018 году, впервые увидел эффект перерождения советского Даниловского рынка, одногодки Московской олимпиады-80, в ультрасовременный маркет свежайших продуктов с потрясающей зоной фудкорта наполненным самыми разными кухнями мира. Тогда это было что-то невероятное лично для меня и уже следом стал замечать, как эти дошедшие до нас после постсоветского периода ужасно-плачевные рынки, словно гусеницы начали превращаться в ярких бабочек. В этом году эта трансформация коснулась центрального рынка в Подольске, которому к сведению за шестьдесят годков. Теперь конечно ему столько исключительно по техническому паспорту объекта, ведь выглядит он отныне совершенно молодым, свежим и позитивным! Зона фуд-холла еще на этапе завершения, но уже открыто много корнеров, среди которых и вьетнамская кухня Pho Dat Viet, о бренде которой после перезапуска ФоМарафона в формате 2.0 получилось писал чаще чем о других. Абсолютный лоск! Все новенькое и такое приятное! За чистотой просто надзирателтный контроль работников клининга. Посетителей пока не очень много, но я думаю это процесс времени и рекламы в сети. Итак, перед моими глазами максимально знакомая вывеска, под которой довольно масштабный проект делит общую площадь на две части, где в первой находится минимаркет товаров из Азии, а во второй непосредственно огромная барная стойка с красной вьетнамской звездой из плитки, за которой собственно расположилась кухня, готовящая руками носителей национальной кулинарной культуры Вьетнама. Заказ на сумму в 550₽ за этой огромной стойкой принимает очень миниатюрная, даже среди миниатюрных азиатов, вьетнамка, после чего сразу начинается рождение нового блюда с конечным результатом по таймингу в семь минут. Трекер оповещает меня об этом, хотя все это время был напротив и наблюдал за всем происходящим, периодически снимая на видео, для другого формата передачи гастрономического опыта полученного мной. Огромный деревянный поднос с глубокой национальной посудиной Бат•То (Северный и южный вариант ее названия) на которой можно увидеть бесконечно пархающих по кругу птичек выполненных методом обжига, по типу нашей гжели, радует своим общим объёмом наполнения. Из этой посудины ясно слышу аромат, намекающий мне, что содержимое скорее всего будет оценено достойно, что собственно подтверждает опробованный первым делом бульон без добавления пока каких-либо дополнений, но назвать его эталонным к сожалению не могу! Действительно хорош, но на этом точка. Приготовлен он абсолютно правильно, но есть пара небольших нюансов касаемо оттенков вкусов, где одного быть не должно от слова совсем, но думаю это уже сейчас за меня говорит живущий во мне критик-адепт вьетнамской кухни, подталкивающий подчеркнуть то, что многие наверно могут и не заметить. Вот теперь добавляю пророщенные ростки Маш, несколько срезов жгучего перчика и соуса Шрирача и Зам Той. Тщательно и аккуратно перемешиваю содержимое и вкус конечно уже обретает более яркую картинку в сочетании с качественной, неломанной рисовой лапши и слайсов не жесткой, но и не текстурированной говядины в достаточном количестве... Беру еще горячую плошку двумя руками и большими глотками, но довольно тихо, захлёбываю оставшийся бульон и именно сделав большой глоток распределив его по всей полости рта могу досконально прочитать его, словно МРТ для Фо. Сами вьетнамцы кстати любят это делать очень громко и говорят, что так гораздо вкуснее! Всё! Посудина пуста, а это, как сказала бы Елена Малышева - Дорогие мои, ну это же здорово! Но помимо здорово это является однозначным показателем к моему рекомендасьону, но подчеркнуть хотелось бы его довольно некрепкий характер с понимаем того, что делать окончательный итог по выбору посещения этого заведения для отведывания Фо оставется за вами, а я лишь, как мог постарался описать то, что испытал сам. P.S. Пока Фуд-холл не перенасыщен людьми - попробуйте почавкать и похлюпать, как вьетнамцы, может так действительно будет вкуснее🤭, а мне лишь остаётся передать вам свой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи, где надеюсь рекомендасьон будет куда брутальнее этого.
ФО БО
December 2024 •
5
Если быть откровенным, когда увидел, что в относительной близости к самому большому вьетнамскому фудкорту России многофункционального центра 'Ханой-Москва' есть отдельный координат вьетнамской кухни, был малость ошарашен, думая про себя, что это довольно глупая идея, но черт возьми, как я ошибался! Итак, в это освежающее утро первого дня зимы всё-таки сначала поехал до МФЦ, но исключительно во ВьетХауз, чтобы приобрести набор для приготовления домашнего Том Кха, плюс сделать запас сушеного лемонграсса и листьев кафарского лайма, ну и еще немножечко рисовых токпокки, парочку корейских Buldak Cheese и пяток разных лапшичек БП из Вьетнама по скидке... Эту новую гастрономическую локацию увидел относительно давненько, но честно вообще не решался сюда отправится, пока количество положительных отзывов не превысило уровень моей любознательности и вот уже спускаюсь с наземного перехода станции Лосиноостровская, проходя мимо торговых рядов к заветной вывеске позади вождя мирового пролетариата. Удивительно, что на картах оно отмечено под названием Фо Бо, хотя при этом само кафе называется 'Đan'. Стоило только приоткрыть входную дверь, как сразу из-за неё прорывается цунами местного вьетнамского вайба в максимально аутентичной атмосфере - играет национальная музыка, а вокруг все по периметру в светящихся гирляндах с небольшим маркетом напитков и вкусняшек из Азии. В небольшом, приятном на ощупь меню, позиции европезированы и начинаеются нетрадиционно с салатов, что является редкостью, а вот обычно впередистоящий Фо здесь находится в самом конце, на который собственно и указываю молодому, вежливому (но так редко встречающийся в России) вьетнамцу без улыбки. Тот его приняв плавно и незаметно исчезает за дверью закрытой от глаз кухни, которая раздает по залу такие ароматы, что уже по ним мне становится ясно - сейчас наверняка будет Ом-ном-ном!!! Слюноотделение кажется сейчас немного выйдет из под контроля, а вот заветной плошки все так и нет. Честно, немного от голода растерялся и не засёк сколько потребовалось времени до этого чудного момента когда передо мной появилась очень красивая посудина наполненная явно чем-то невероятно вкусным, но думаю это было минут двенадцать-четырнадцать... Скорее хватаю ложку и делаю первое погружение в этот бульон имеющий абсолютно этальоный золотистый цвет с такой же эталонной ему прозрачностью! Это не бульон!!! Да, это не бульон, а нектар богов! Phở-нтан вкусовых оттенков, который достигнут без добавления глутамата натрия или других усилителей вкуса, именно по классике вьетнамской кухни, рецептуру которого можно запатентовать и предлагать другим вьетнамским кафешкам, думающим, что у них неплохое прочтение бульона Фо (Конечно далеко не всем, но скажу, что это сто процентов топ-3 лучших Фо, как минимум в этом году, а это немного немало порядка двухста пройденных заведений) P.S. Чем дальше в лес, тем лучше Фо! Немного адаптировав всеми известную поговорку, напрямую для себя отметил, что все самые лучшие и вкусные варианты Фо со мной происходили за последнее, довольно продолжительное время, далеко-далеко за пределами садового кольца и этот 'Đan' очередное тому подтверждение. С превеликим удовольствием оставляю здесь нерукотворный свой рекомендасьон! Ну, а если вы дочитали до этого момента и вам понравился отзыв, то с удовольствием буду ждать нашей новой гастрономической встречи! Как говорится, tạm biệt!
MamaMai
December 2024 •
4
Что значит для меня MamaMai? Лично для меня значит одно - старый, хороший друг с новых Черёмушек, вместе с которым неразрывно связана моя вьетнамизация и определенный этап времени, когда Фо поглащался там ежедневно на протяжении нескольких месяцев и тот Фо был наипрекрасен! Но все осталось в воспоминаниях и крайний визит в первом Марафоне меня довольно знатно огорчил там... Листая яндекс-карты в поисках непосещенных заведений увидел новую гастрономическую локацию со столь знакомым названием на мосту Багратион, а это значит, что сегодня в копилку добавляется коллекционный 512-ый вариант Phở Bò и немного подробнее о нем 👇 Вечерний Москва-Сити потрясает своей мощью и красотой одновременно! При этом если внимательно посмотреть, то здесь можно насчитать порядка десяти заведений, где в меню можно встретить заветные четыре буквы Фо Бо, о которых я ранее писал. Был отклик и про вьетнамскую кухню на мосту Багратион, но только тогда здесь располагался корнер Pho Le с очень посредственной кухней, результатом собственно чего и стало его недолгое существование. Прошло практически два года и я возвращаюсь сюда уже в рамках перезапуска ФоМарафона в формате 2.0, где первым вижу как и ровно одно посещение назад всё тот же платный туалет. Да! Как это бы не звучало странно, но начало отзыва именно таково! Как по мне, имея такое количество кафешек, делать туалет платным является полным абсурдом и тем более в самом ультра современном районе столицы... Ладно, проехали... Вот уже и появляется зеленый островок вьетнамской кухни, за которую сегодня отвечает маленькая и хрупкая вьетнамка, на такой же маленькой кухоньке, где рядышком расположена такая же маленькая зона посадки клиентов с национальной атрибутикой в виде большого веера с росписями и головными уборами Нон Ла. На двух продолговатых столиках можно увидеть стандартный набор соусов, без которых уже не представляю полноценный итоговый вкус Фо - Шрирача, Лао Ган Ма и Зам Той со слайсами замаринованного чеснока. За одним из них, с видом на Москва-реку, заканчивают свой ужин трое вьетнамцев и положив куртку на стул, дабы обозначить занятую мной территорию, отправляюсь на кассу сделать заказ. 490₽ - именно столько необходимо будет оплатить за большую литровую плошку Фо, а если нет желания брать такой объём, то заплатив на сто рублей меньше можно ее уменьшить до 700 мл. Конечно выбираю первый вариант и приложив карту к терминалу оплаты возвращаюсь обратно, где есть возможность понаблюдать за рождением блюда на полностью открытой кухне и первым, что вижу это бросок рисовой лапши в посудину одним большим слипшимся комком, что чуть позже даст о себе знать в общем вкусе! Бульон в это время отдельно разогревается в ковшике на плитке и остальная сборка в принципе идет по классике жанра, но непромытая лапша не выходит из головы. Около пяти минут потребовалось от момента списания средств до появления подноса с Фо на стойке выдачи заказов, где общий вид не вызвал абсолютно никаких эмоций - ни положительных, ни отрицательных. Все простецки, да и в принципе когда это было для супер важно? Да, никогда! Меня интересует больше вкус, понимая и осознавая оплошность с лапшой. Но опасения оказались напрасными и сам бульон оказался вполне достойным, но далеко не идеальным. Естественно, лапшу пришлось сначала помассировать палочками, чтобы она элементарно расклеилась и на удивление сильного привкуса непромытости не осталось, но он всё-таки присутствовал. А вот теперь отдельная ода посвящается нежнейшим слайсам говядины без единого намека на жилы и жирок, где абсолютно каждый кусочек имел идеальную Phở-рму с текстурой не требующей усилий от зубных резцов, что сразу делает антракт между первым действием с рисовой лапшой и вторым непосредственно с этим восхитительным мясом, где по итогу за весь гастрономический спектакль хочется поставить 6.9/10 с неким двояким, но все же рекомендасьоном от меня, когда ты вроде бы видишь и понимаешь довольно грубые ошибки, но общий вкус и впечатления у тебя по факту положительные. С этим ничего нельзя поделать и как итог рассказав про абсолютно все тонкости и нюансы делать вывод о том, стоит ли здесь отведать Фошечки или нет остается только за вами. P.S. Да простят меня все прочитавшие, но черт побери, имея такой шикарный панорамный вид, неужели нельзя отмыть эти ужасно грязные стекла, через которые невидно вообще ничего - какие-то очертания реки и зданий в полной мутноте. Это ровным счётом второй абсурд этого моста с громким именем Багратион, которым я собственно и заканчиваю свое небольшое эссе с пожеланиям скорейшей гастрономической встречи с вами, а пока мой традиционный tạm biệt!
Ph Dat Viet
November 2024 •
4
Update 25.11.24 Как-то так само получилось, что в ФоМарафоне 2.0 начал поочерёдно обходить пару заведений одной сети, чтобы максимально детально разобраться самому во всех нюансах и после этого уже поделится с вами. Собственно сегодня после провального Pho Dat Viet ТРЦ Фестиваль, очередной испытуемый в торговом центре Глобал Сити на Южной. Một, hai, ba! Поехали! Итак, мой крайний визит здесь состоялся в перовом этапе моего фобошного марафона 24 июля 2022 года и тогда произошла неприятная ситуация, которая стала частью низкой оценки и дело обстояло так: Сделав заказ на большую 900мл порцию рисовой лапши с говядиной в бульоне расположился за столиком неподалёку и залез ленту нельзяграмма, так как тогда не интересовался деталями всего происходящего вокруг, как допустим это делаю сегодня. Понимая, что глаза начинают уставать, смотрю на время и вижу, что прошло двадцать минут, а понять о готовности заказа можно было лишь по звонку со стойки выдачи, но каждый раз моей заветной плошки там не было. Нервы защекотали где-то внутри и не выдержав подхожу и понимаю, что про меня просто напросто забыли. Повар вьетнамской национальности не умудрившись хотя бы на ломанном русском попытаться извиниться просто выдал заказ с максимально посредственным Фо, где использовал готовые кубики для усиления вкуса, ну собственно и оценка была соответствующая... Конечно же, после такого случая возвращаться в такое место просто не было ни малейшего желания, но перевыпуск в формате 2.0 обнуляет все прошлые как хорошие, так и печальные моменты, поэтому сегодня поднимаюсь на второй этаж в зону фудкорта Глобал Сити. Что изменилось? В принципе вообще ничего: из корнеров посередине зала добавилась рольная с отталкивающим названием 'ёбидаёби', а перед фудкортом появились массажные вендинговые кресла Yamaguchi одном из которых позже проведу десятиминутный расслабляющий сеанс дабы закрепить последствия ужина, который пройдет на ужасно унылой и требующей скорейшей замены зоны посадки клиентов, где довольно внимательно следят за чистотой вокруг два работника клининга. Корнер Pho Dat Viet по-моему также не изменился, но вот за кухню здесь отвечают однозначно другие повара из Вьетнама и если я правильно понял, то это члены одной семьи очень-очень плохо говорящих по-русски. Молодой парень благодаря тычку моего пальца принимает заказ, но его тут же сменяет энергичная и улыбчивая дама, которая интересуется у меня: - Босой или Манький? - Большой! И уже получив трекер понимаю, что наврядли может повторится ситуация почти трёхлетней давности, а сам в этот момент внимательно разглядываю кухню, где все выглядит чисто и довольно складно. Заняв относительно удобный столик на котором будет возможность установить монопод для будущего видеоролика слышу буквально через пару минут сигнал говорящий о готовности заказа. Эталонно прозрачный цвет бульона раздающий тонкий, но при этом насыщенный аромат сразу говорит о полной противоположности предыдущего визита и это опять радует меня, уже второй раз за сегодня, а еще и не сел кушать. Да! Да! Да! Это очередной случай и слушайте, меня прям поражает количество мест, которые некогда уже списал со счетов, исправившиеся и делающие совершенно другую гастрономическую историю нежели раньше! Бульон великолепен. Лапша качественная и неломанная в достаточном количестве. Не менее много слайсов говядины, которые несколько минут назад были еще сырым мясом, но под воздействием огненного бульона обрели нужную консистенцию. Единственное будьте готовы в таком варианте они всегда чуть жестковаты, в отличии от вываренного предварительно часами. С сопуткой здесь грустновато, как часто это бывает на фудкортах и можно увидеть лишь пророщенные ростки с половиной дольки лимона, да и про соуса забыли, пришлось вернуться и попросить имеющиеся в наличии Шрирачу и Зам Той с одним грустненьким слайсом чеснока... P.S. Но итог однозначно стоящий и по десятибалльной системе выставлю так - 7.2/10 Как вы для себя это расситаете не представляю, но по-моему все максимально подробно изложил с добавлением Pho Dat Viet своего рекомендасьона, хоть и довольно неуверенного, но не дать этому похвальному бульону я просто его не могу! Так, что вот как-то так и добавлю лишь свой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей гастрономической встречи 😎
Ngon
November 2024 •
5
Update 24.11.24 В иудейской каббале говорится, что птица Феникс каждые тысячу лет сгорает в пламени и вновь возрождается из пепла, так вот прождав тысячу лет я наконец-то дождался ее возрождения в образе Фо от команды NGON на Станколите и теперь подробно опишу, почему привел такое сравнение ниже... Ранее рассказывал о своей неимоверной любви к этому супу подаваемым на Даниловском рынке, но так случилось, что стал часто бывать на Савеловской по работе и однажды забрел в фуд-холл на Складочной улице. Как это частенько бывает вьетнамский корнер расположился в уголочке и вот подойдя к нему впервые пять лет назад сделал заказ на тот момент во второй локации с этой кухней за которую отвечали непосредственно сами вьетнамцы, а подкупил меня тогда сногсшибательный аромат намекнувший на однозначно неплохой вариант, который оправдался как только я зачерпнул первую ложечку с бульоном. Эта была настоящая вторая любовь, где я поначалу был немного в замешательстве случившейся измене Даниловского Вổ. Позже наши встречи участились (именно в этот момент где-то промелькнуло желание продолжить пробовать и открывать новые для себя места, но без единой мысли желания делиться своим гастрономическим опытом). Самое удивительное было для меня, что это были абсолютно разные вариации Phở Bò, что впервые так сильно расширило мои вкусовые границы, дав понять, что эта незамысловатая в принципе рисовая лапша с говядиной в бульоне таит в себе нечто большее, чем я мог предполагать на том этапе своих кулинарных познаний. Всё это продолжалось очень долго, до определённого момента пока мне не подали Фо с отвратительным бульоном, отдающим посторонние отталкивающие вкусы, где для начала решил, что это конечно какая-то разовая ошибка, но следом ничего не изменилось во второй, третий и четвёртый раз... Решил взять паузу и поехал на Даниловский... Приезжаю, но и там меня ждала досадная встреча с совершенно безвкусным бледновато-мутноватым бульоном и вот здесь скажу вам впервые поник, но именно это дало толчок для изучения новых мест, где можно попробовать достойный вариант приготовления уже любимого и так ожидаемого легендарного вьетнамского хита вошедшего в топ-50 лучших блюд планеты Земля (это по версии CNN, и честно не очень с ними согласен, ведь для меня объективно он занимает лидирующую первую позицию) Прошло примерно полгода, за которые я успел познакомиться с вьетнамской кухней куда ближе - были опробованы все вариации Фо которые подаются в Москве. Фо Бо с говядиной, Фо Га с курицей, Фо Вит с уткой, Фо Том (Хай Сан) с морепродуктами, Фо Ка с рыбой, Фо Чай вегетарианский, Фо Бо Вьен с фрикадельками, Фо Бо С(Ш)от Ванг с обжаренным в вине мясом - представляете какой я открыл для себя целый мир новых вкусов? Но, я подхожу к знакомой переливающийся золотом вывеске NGON, как к старому приятелю, по которому дико сильно соскучился, даже не вспоминая несколько неудачных Phở Bò. Черт побери, да это опять ерунда какая-то, не бульон! Вот именно тогда благодаря негативным эмоциям решил написать супер краткий отзыв, чтобы руководство наконец-то заметило, что на кухне творится бардак и от идельнейшего Фо Бо не осталось и следа. Под моим отзывом появляется обратная связь с просьбой связаться дабы урегулировать ситуацию и я набираю номер. Мне отвечает администратор и предлагает загладить вину бесплатной порцией и говорит, что вскоре со мной свяжется. Это был единственный и последний звонок - никаких перезвонов не было, сообщений в чатах тоже и тут у меня проснулась некая злость, на которую про себя отреагировал нежеланием сюда возвращаться. Но позже появляется мой первый ФоМарафон и позабыв все обиды возвращаюсь сюда вновь в конце декабря 2021 года... Это уже наваждение не иначе - этот отвратительный бульон будто поселился в этом огромном чане, который так и норовит испортит мое настроение! Все! На этом точно ВСЁ! Подумал я тогда, не представляя, что через несколько лет пройду полтысячи гастрономических локаций с пробой везде одной позиции в меню, состоящей всего из четырёх букв, в которых скрыт сакральный смысл настоящей магии и по итогу решаю перезапустить ФоМарафон в формате 2.0, но уже как полноценному адепту этого блюда с обоснованной конкретикой и желанием делится своим опытом читающим сей текст и другие мои обзоры. 24 ноября. Хороший такой, морозный денёк. Поздравив всех мам с этим прекрасным праздником и закончив рабочие моменты, спустя три года возвращаюсь на Станколит. На фудкорте все кардинально изменилось - большая часть корнеров либо закрыта, либо поменялась, но вьетнамский уголок на своем месте, а вообще вся атмосфера стала довольно унылой, такая знаете некая консервация без желания созидания дальше на протяжении нескольких последних лет. Веселая и очень активная команда поваров чьими ручками, знающими не по наслышке о вьетнамской кухне, так как они были сами некогда рождены именно там и оказавшись сегодня передо мною в столице России, предложат свой вариант прочтения моего фуди-краша, но даже сейчас в моменте, слышу этот словно утраченный безвозвратно мегаярчайший аромат бульона, после чего все мои рецепторы всполошились и начали хаотично обсуждать, что же сейчас произойдёт с ними? Сейчас у каждого из них просто подгорит от полученного наслаждения! Это тот самый Фо, которого я здесь не встречал последние четыре года!!! Неужели! Насыщенный, наваристый бульон дарящий оттенки основных специй в сочетании упругой рисовой лапши и огромного количества слайсов говядины показывают, что такое отзыв на самом деле! За продолжительное время он может поменяться и я с удовольствием меняю свой прошлый низкий балл на достойный сегодня и хочется верить, что когда я вернусь: - все повторится встрарь: Ночь, ледяная рябь канала, аптека, улица, Phở-нарь... Верхний ракурс с последнего визита.